recepten

Wies Teepe en Carla de Bruijn hebben verschillende cursussen georganiseerd.
Inmiddels zijn er al een massa recepten voor de heerlijkste salades, soepen, pasteien, jams, chutneys, compotes, geleien en limonades uitgeprobeerd. Van vlierbloesemchampagne tot muntchutney, en van vogelmuursalade tot een soep van melganzevoet: zij kunnen de smakelijkste gerechten vanuit de natuur op tafel te zetten.

Kruidenomelet

Maak een omelet van drie eieren, een scheutje melk, peper en zout, en roer er fijngesneden bladeren door van bijvoorbeeld hondsdraf, pinksterbloemblad, duizendblad, look zonder-look en brandnetel. Zacht bakken in een koekenpan met een beetje olie.

Smeerwortelbeignet

200 gram bloem
klein flesje bier
28 jonge gave smeerwortelbladeren
100 gram zachte geitenkaas
sap van een citroen
peper en zout
olie om te frituren

Maak een vrij dun beslag van de bloem, het bier en wat zout erdoor. Laat het beslag een half uur staan. Zoek twee smeerwortelbladeren van dezelfde grootte. Besmeer ze aan één kant met geitenkaas en plak te aan elkaar. Dompel het tweetal in het beslag en frituur ze. Warm opeten met een drupje citroensap
en wat peper.

Veldzuringsoep

50 gram veldzuringbladeren
kleine krop botersla
grote ui
20 gram boter
grote kruimige aardappel
1 liter kippenbouillon of kruidenbouillon
Melk, zout en peper

Was de veldzuring en sla, scheur ze in kleine stukjes.
Snijd de ui fijn.
Smelt de boter in een grote pan en bak zuring, sla en ui. Doe de kleingesneden aardappel en bouillon erbij en kook 20 minuten. Ga er met de staafmixer door zodat alles fijn wordt. Maak op smaak met melk, peper en zout.

Wilde kroketten van bermgroentes

Een mengsel van melde, speenkruid,
smeerwortel, bereklauw,
Brave Hendrik, perzikkruid, pastinakenblad, hondsdraf is lekker,
maar ook andere soortenmengsels zijn te gebruiken.
Gebruik 5 tot 10 soorten, als ze te vinden zijn.

De planten wassen, fijnhakken en kort smoren in boter of olie. Dezelfde hoeveelheid aan gekookte aardappelen, of puree, wat meel, geweekte havervlokken, eieren en zout erdoor roeren en kroketten van vormen. Door paneermeel rollen en bakken in hete olie.

Sabayon van moerasspirea

4 eieren
125 gram suiker
1 theelepel citroensap
50 gram bloemen van moerasspirea
200 gram frambozen

Klop de eieren met de suiker en het citroensap in een kom boven een pan kokend water gedurende 5 tot 10 minuten tot het mengsel dik wordt. Haal de bloemetjes los van de takjes (dat gaat heel makkelijk als de bloemetjes even in een gesloten plastic zak in de zon worden gelegd). Bewaar er een paar om mee te garneren. Hak de rest fijn en voeg toe aan het mengsel. Verdeel de frambozen over 4 bakjes en giet de geurige sabayon erover heen.
Garneer met de apart gehouden bloemetjes.

Kastanjetaart

500 gram verse kastanjes, gepureerd,
of 250 gram ongezoete kastanjepuree uit blik
125 gram suiker
anderhalf dl slagroom
2 eetlepels notenlikeur, cognac of pruimenbrandewijn
2 eidooiers,
60 gram boter
5 plakjes deeg voor hartige taart uit de diepvries

Meng kastanjepuree met de suiker, slagroom, alcohol en eidooiers. Giet het pureemengsel op het bladerdeeg. Leg stukjes boter op de vulling. Bak de taart 30 minuten in een oven op 180 graden Celcius. Strooi na het bakken wat suiker op de nog warme taart.

Dennensiroop

Deze aromatische siroop is heerlijk op brood of in de yoghurt.
Pluk 40 gram jonge scheuten van de den. Verwarm 100 gram suiker in 200 gram water. Doe de dennescheuten in een schone jampot. Zodra de vloeistof kookt, deze bij de dennenscheuten gieten. Na 4 dagen is de siroop voldoende op smaak. De dennenscheuten eruit zeven en de siroop is klaar.